Acredito ser possível manter um preço competitivo sim. Apesar de termos feito modificações na barra de cereais com produtos comerciais, quando a produção é feita em grande escala os custos da matéria-prima e produção caem significativamente e a ação bioativa da barra agrega valor comercial.

Obrigada pelo comentário Evelyn. No caso, essa barra de cereal modificada é que teria essa função antioxidante. Mas é possível encontrar potencial antioxidante em diferentes chás, temperos desidratados e alguns sucos encontrados no mercado.

Obrigada Juliano! Seria complicado estabelecer um valor, mesmo que aproximado da barra de cereal pois teríamos que calcular o preço de uma produção em escala industrial. O que fizemos foi um ensaio em pequena escala, mas acredito que o preço não ficaria longe dos praticados no mercado. Vale lembrar que essa barra possui uma característica funcional, o que seria um diferencial de mercado e que isso agregaria valor ao produto.

Obrigada Gabriel pelo seu comentario! O programa utilizado para a analise estatistica dos dados foi Statsoft STATISTICA 4 8.0.

Ola Amanda! A escolha da utilizacao do whey protein se deu por ser uma proteina de alto valor biologio e boa digestibilidade. No caso, utilizamos o sabor baunilha, mas poderia ser usado um whey sem sabor. Mesmo nessa formulacao, o ensaio de analise sensorial se mostrou positivo, a grande maioria do publico nao recusou a mostra pelo sabor e nao houve diferenca significativa na preferencia  da barra modificada com o whey protein e a controle.

Oi Amanda, boa noite.

Realmente, produtos que possuem whey protein em sua composição normalmente têm um preço elevado, devido ao seu alto custo para produção.

Quanto à elaboração de barrinhas com outras fontes de proteína que substituam o soro do leite, no quesito palatabilidade, só consigo pensar na proteína de soja ou até mesmo a proteína de arroz (relatam um sabor menos amargo e mais neutro que o da soja, eu particularmente nunca experimentei).

Obrigado pelo comentário!

Oi Jéssica, boa noite.

Sim, a barrinha modificada apresentou aceitabilidade um pouco inferior à receita padrão, porém, essa diferença não é estatisticamente significante, uma vez que foi realizado apenas um teste piloto de análise sensorial.

Deveríamos realizar uma análise sensorial por completo para podermos analisar e verificar onde está o real motivo da "rejeição" da barrinha modificada, se é no sabor, na textura, na aparência, etc.

Na minha opinião, eu acredito que a pequena rejeição que a barrinha modificada recebeu esteja mais relacionada ao sabor, visto que a textura esteve muito semelhante à receita original.

Obrigado pelo comentário.

Obrigado pelo comentário Ana Paula! 

Exato Guilherme. 

A proposta do nosso trabalho foi de fomentar e fornecer subsídios para o desenvolvimento de novos produtos com maior qualidade nutricional.

 Obrigado pelo comentário!

Oi Carla, boa noite.

A idéia é que as pessoas passem a substituir gradativamente o consumo das ''barrinhas'' convencionais, que na maioria das vezes (salvo raras exceções) são elaboradas com ingredientes de baixo valor nutricional por opções mais saudáveis.

Quanto à frequencia de consumo, isso é bastante relativo. Não há necessidade de se consumir as barrinhas modificadas diariamente somente por elas serem ricas em antioxidantes. Vale salientar que esses compostos também podem ser encontrados em diversas outras fontes alimentares de menor densidade calórica e com alto valor nutricional.

Obrigado pelo comentário!

Parabéns ao grupo. Trabalho muito bem escrito e claro. Achei super interessante o desenvolvimento de um novo alimento composto pelo café verde. 

Oi Bruno, boa noite.

Acredito que por conta da adição do extrato de café verde (ele possui um sabor bastante amargo), este fato justifica as notas menores que foram recebidas na barrinha modificada. Todavia, como realizamos apenas um teste piloto de análise sensorial, não podemos tirar conclusões definitivas (Os participantes sabiam qual era a barrinha modificada na hora da análise, isso pode ter contribuído com um viés para a rejeição).

Uma análise sensorial completa e criteriosa serviria para nos auxiliar a responder essa dúvida.

Obrigado pelo comentário!