Título: | UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL |
| Autores: | Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva |
| Resumo: | O okara é um resíduo que deriva do processamento da soja, com baixo valor comercial mas rico em fibras e de alto valor nutritivo, caracterizando-se também pela eficiência proteica. O objetivo deste trabalho foi utilizar okara obtido no processamento da soja com casca e da soja sem casca em duas formulações de barra de cereal de modo a obter um produto de baixo custo e com aceitabilidade sensorial. |
| Anexos: | |
| Área do Conhecimento: | Ciências da Saúde |
Campo de pesquisa ou Curso: | Ciência e Tecnologia de Alimentos Nutrição Química |
| Instituição: | UNIFAL - MG |
| Palavras-Chave: | |
| Mesa (1): | Olga Luisa Tavano |
| Mesa (2): | Lorena Andrade Costa |
| Mesa (3): | Lucas Capita Quarto |
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Slides: | |
UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Comissão Organizadora C -
Número de respostas: 14
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Luana Lima -
Primeiramente parabéns aos autores pelo trabalho!
Por que houve mudança da textura em ambas as barrinhas?
Por que houve mudança da textura em ambas as barrinhas?
Em resposta à Luana Lima
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Amanda Souza Fernandes -
Olá Luana,
Agradeço o seu comentário. E quanto a sua pergunta, a mudança na textura de ambas as barras de cereal está relacionada ao teor de fibras agregado pelo resíduo da soja, o okara.
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Mauricio Teixeira Mendes -
Boas horas pessoal.
Que interessante o trabalho de vocês.
Intaum... Minha área é linguagens... Vim aqui devido a Amanda ter comentado um trabalho meu. Achei muito interessante conhecer um outro lado da Soja.
Na minha realidade, como sou de grupos de agricultores familiares e comunidades tradicionais, tenho uma resistência a Soja devido as plantações em larga escala as questões fundiárias que permeiam esse tipo de produção... e outros.
Então... quando falam que o Brasil é um dos maiores produtores de soja... penso que isso não deva ser comemorado, pois produzimos muito e muitos ainda passam fome. Moro em Itamarandiba MG que é conhecida como a capital brasileira do eucalipto que é um título conquistado expulsando muitas famílias do campo semeando muito veneno na terra poluindo os rios acabando com a fauna e flora...
Entendi que estão apresentando um trabalho que visa um reaproveitamento de algo que aparentemente é descartado, e como apresentam, é um alimento muito nutritivo.
Dessa forma, consegui ver algo muito positivo nesse trabalho, pois se aproveitássemos os nossos recursos com responsabilidade, sustentabilidade, talvez o Brasil seria o celeiro mundial onde não teríamos tanta segregação social.
Parabéns!
Em resposta à Mauricio Teixeira Mendes
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Amanda Souza Fernandes -
Boa tarde Mauricio.
Obrigada por ter vindo conhecer o nosso trabalho.
Compreendo o seu ponto de vista. As consequências ambientais e sociais desse sistema de monocultura implantando no Brasil são gigantescas e a justificativa de ser a solução para o problema da fome no mundo é altamente questionável.
Fico feliz que tenha compreendido a nossa proposta de reaproveitamento do resíduo que comumente é descartado. De fato, se todos aproveitássemos os recursos com responsabilidade não estaríamos vivendo este desajuste social e econômico.
Em resposta à Mauricio Teixeira Mendes
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Luana da Silva Marques -
Boa tarde, Mauricio!
Muito obrigado pelo comentário, ficamos felizes com ele!
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Mariana Leite -
Parabéns pelo trabalho !
A utilização de alimentos saudáveis é essencial para a população, ainda mais sendo de baixo custo. Com esse estudo, é possível perceber o quanto é agregador ingredientes nutritivos.
Em resposta à Mariana Leite
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Amanda Souza Fernandes -
Obrigada, Mariana!
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Laura Araújo -
Parabéns pelo trabalho, muito interessante! A utilização de okara para a formulação de barras de cereais além de agregar qualidade nutricional, também é uma forma de reaproveitamento de resíduos dos alimentos e gera um impacto positivo no ambiente e à saúde do indivíduo.
Em resposta à Laura Araújo
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Luana da Silva Marques -
Muito obrigada, Laura!
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Julia Sachetto Barbosa -
Boa tarde!
A presença da okara na barrinha de cereal proporciona um valor nutritivo interessante e torna ela um lanche viável para uma dieta saudável. Como obtiveram um bom resultado com a análise sensorial, acredito que o resultado tenha sido satisfatório. Parabéns ao grupo pelo trabalho!
Em resposta à Julia Sachetto Barbosa
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Amanda Souza Fernandes -
Oi Julia, obrigada pelo comentário.
Sim, ficamos muito satisfeitas com o resultado.
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Igor Córdova -
Parabéns pelo trabalho! Muito interessante conhecer esse resíduo proveniente da soja, um cereal que gera tantas discussões em nosso país. Já existe plano comercial para essas barras? Atenciosamente
Em resposta à Igor Córdova
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Amanda Souza Fernandes -
Obrigada, Igor!
Ainda não existe um plano comercial.
Em resposta à Comissão Organizadora C
Re: UTILIZAÇÃO DE OKARA EM BARRAS DE CEREAL. Autores: Amanda Souza Fernandes, Bianca Carolina da Silva, Luana da Silva Marques, Monique Steigleder Thomaz, Susana Maria da Silva.
por Bianca Carolina da Silva -
Trabalho gratificante !