ANÁLISE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA NO CONTEXTO ATUAL

LEVEDURAS E CONTROLE DE QUALIDADE

Autores

Beatriz Monteiro de Andrade Dias
Mariana Costa Lagoeiro Gomes de Souza Universidade Federal de Minas Gerais
Milena Oliveira Erbas da Silva
Roberta Amim Correia
Susan Nunes Morrow

Palavras-chave:

Produção de cerveja; Leveduras; Fermentação; Controle de qualidade; Processo produtivo.

Resumo

A produção de cerveja atual evolui com base em fundamentos tradicionais, enquanto incorpora inovações tecnológicas e sensoriais. Com o crescimento das microcervejarias, o uso de matérias-primas clássicas, como malte, lúpulo e leveduras, é alinhado a aditivos não convencionais, biotecnologia e novas práticas sustentáveis. A utilização de leveduras não tradicionais, essenciais na fermentação alcoólica e na geração de compostos sensoriais, ganha espaço no contexto atual, permitindo evolução do mercado cervejeiro. Além disso, com o desenvolvimento tecnológico, são adicionados controles rigorosos ao processo, garantindo qualidade, segurança e padronização da cerveja.

PDF: leia o texto completo aqui

Coordenadores de Mesa

professor Ana Matte
Mesa: Carolina Sueto

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Carolina Akemi Sueto - terça, 24 jun 2025, 09:56

Bom dia a todos e todas! Sejam muito bem-vindos e bem-vindas!

Está aberto o Congresso Nacional Universidade EAD e Software Livre 2025.1. Como vocês sabem, o evento é online, assíncrono e funciona entre os dias 24 e 26/06.

A proposta é que os participantes interajam entre si, por isso, leia os trabalhos, faça perguntas, dialogue com os colegas. As autoras também precisam interagir com o público para receber o certificado, a nota e a permissão da Comissão para publicar nos anais, se tiverem se inscrito para isso.

Lembrem-se de sempre fazer isso sempre em tom respeitoso, afinal estamos em um espaço acadêmico.

Bom evento, leiam os trabalhos e participem!

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Arthur da Silva Soares - terça, 24 jun 2025, 20:55

Parabéns pelo trabalho, pessoal! Ficou claro como a escolha da levedura é o que define a "alma" da cerveja, e achei bacana a parte que vocês conectam essa busca por inovação com o controle de qualidade.
Fiquei curioso com a parte sobre o uso de leveduras nativas do Brasil. Para uma cervejaria, qual é o maior desafio ao usar uma dessas leveduras "selvagens"? Seria um problema conseguir padronizar o processo para que o sabor não seja diferente a cada novo lote?

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Susan Nunes Morrow - quinta, 26 jun 2025, 21:12

Olá Arthur,

Obrigada! Respondendo a sua pergunta, o maior desafio para uma cervejaria ao usar leveduras nativas, ou "selvagens" do Brasil, seria de fato a padronização do processo para garantir a consistência do sabor em diferentes lotes pois leveduras não convencionais podem ser mais sensíveis a variações de temperatura, pH e carga microbiana, o que pode influenciar o processo de fermentação e resultar numa cerveja com cheiro, sabor e nutrientes menos atrativos para os clientes.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Pedro Augusto Motta Daldegan - quarta, 25 jun 2025, 15:10

Considerando que o artigo aborda a evolução da produção cervejeira no Brasil com a crescente incorporação de leveduras não convencionais e o aprimoramento do controle de qualidade, quais são os principais desafios enfrentados pela indústria nacional para garantir a padronização, escalabilidade e segurança microbiológica de produtos inovadores, especialmente diante da sensibilidade dessas novas cepas e da necessidade de acesso a tecnologias avançadas de monitoramento e mão de obra especializada em um mercado cada vez mais diversificado e competitivo?

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Pedro Augusto Motta Daldegan - quinta, 26 jun 2025, 15:19

Aliás, parabéns pelo artigo, Beatriz, Mariana, Milena, Roberta e Susan! Muito bom.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Milena Oliveira Erbas da Silva - quinta, 26 jun 2025, 16:45

Olá Pedro!

A indústria cervejeira nacional enfrenta desafios significativos para garantir a padronização, escalabilidade e segurança microbiológica de produtos inovadores. O uso de leveduras não convencionais, embora traga complexidade sensorial e inovação, demanda rigoroso controle de variáveis como temperatura, pH e oxigenação, pois essas cepas são mais sensíveis e instáveis que as tradicionais. A escalabilidade também se torna um obstáculo, já que manter o perfil sensorial em grandes volumes requer processos altamente padronizados e equipamentos modernos. Além disso, há uma limitação no acesso a tecnologias avançadas de monitoramento microbiológico e automação, especialmente entre pequenos e médios produtores. A escassez de mão de obra especializada em fermentação e microbiologia agrava o cenário, dificultando a implementação de boas práticas. Ademais, a competitividade do mercado exige agilidade e inovação contínua, o que pressiona ainda mais por investimentos em qualificação técnica e infraestrutura laboratorial.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Ana Cristina Fricke Matte - quinta, 26 jun 2025, 04:21

Beatriz, Mariana, Milena, Roberta e Susan, boa noite,
Este é o melhor momento da nossa disciplina, quando vocês podem conversar com outras pessoas sobre o trabalho que fizeram, não ficando restritos à minha avaliação.
Que parte da construção desse artigo sobre a produção de cerveja mais as animou em relação ao tema abordado?
Um ótimo evento!
Ana

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Giovanna Carina - quinta, 26 jun 2025, 16:44

Excelente trabalho, pessoal! Ficou evidente como a definição do microrganismo fermentador é determinante para o caráter final da bebida. Achei muito interessante a forma como vocês associaram o desenvolvimento de novas abordagens à necessidade de manter padrões rigorosos de excelência na produção.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Susan Nunes Morrow - quinta, 26 jun 2025, 21:03

Muito obrigada Giovanna! Fico feliz de saber que gostou do trabalho e da associação entre inovação e controle de qualidade.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Kristine Batista Soares - quinta, 26 jun 2025, 18:04

Olá, pessoal! Achei super interessante como a produção de cerveja está unindo tradições clássicas com inovações tecnológicas e sustentáveis, especialmente no uso de leveduras não tradicionais para criar novos sabores. Uma dúvida que tenho é, como vocês veem a inserção de grandes indústrias cervejeiras, como a Ambev, nesse cenário de inovação com leveduras não tradicionais e práticas sustentáveis? Acham que essas gigantes estão preparadas para adotar e focar nessas mudanças, ou o foco delas ainda está mais nos métodos tradicionais e em grande escala?

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Susan Nunes Morrow - quinta, 26 jun 2025, 21:19

Olá Kristine, tudo bem?

Respondendo a sua pergunta, embora as grandes indústrias cervejeiras tenham dinheiro e tecnologia para inovar, a escala de seus negócios faz com que elas a priorizem a eficiência, a padronização e o lucro. A adoção de leveduras não tradicionais e práticas sustentáveis pelas grandes empresas provavelmente ocorrerá de forma gradual, talvez com aquisições de microcervejarias inovadoras ou pela criação de linhas de produtos específicas que explorem esses nichos enquanto suas operações principais utilizando métodos tradicionais se mantém.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Luiza Morais Barbosa Lima - quinta, 26 jun 2025, 18:04

Achei o artigo muito interessante por mostrar como a produção de cerveja, mesmo sendo uma prática milenar, continua evoluindo com a incorporação de inovações tecnológicas e sensoriais. O destaque para o uso de leveduras não convencionais amplia as possibilidades de sabor, aroma e estilo, especialmente dentro do movimento das microcervejarias e da cultura craft. Também chama atenção a importância do controle de qualidade, que garante padronização e segurança do produto mesmo com essa diversidade de ingredientes e processos. Essa junção entre tradição e tecnologia reforça como a ciência e a criatividade caminham juntas no desenvolvimento de novos produtos no mercado alimentício.
Como equilibrar a padronização exigida pelo controle de qualidade com a proposta de inovação constante que caracteriza as microcervejarias e o movimento craft?

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Milena Oliveira Erbas da Silva - quinta, 26 jun 2025, 22:34

Olá, Luiza!

Esse equilíbrio é alcançado por meio de um controle de qualidade flexível, que assegura parâmetros essenciais como estabilidade, segurança e consistência, sem inibir a experimentação sensorial. As microcervejarias utilizam protocolos bem definidos para garantir a repetibilidade dos lotes, mesmo ao incorporar ingredientes e processos inovadores, permitindo que a criatividade ocorra dentro de limites técnicos seguros.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Ester De Souza Batista Correa - quinta, 26 jun 2025, 20:45

Parabéns às autoras pelo excelente trabalho!
Gostei especialmente da discussão sobre o uso de leveduras não convencionais, que abre novas possibilidades sensoriais e valoriza a biodiversidade local. A forma como o texto conecta tradição e inovação, junto com a preocupação com sustentabilidade e personalização dos produtos, mostra o quanto o setor cervejeiro está em constante evolução. Um tema muito bem explorado!

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Milena Oliveira Erbas da Silva - quinta, 26 jun 2025, 22:35

Olá Ester! Muito obrigada pelo reconhecimento! Ficamos felizes em saber que a conexão entre inovação, tradição e sustentabilidade foi bem percebida , esse equilíbrio é mesmo essencial para o futuro do setor cervejeiro.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Alexssandra Rodrigues Batista Silva - quinta, 26 jun 2025, 21:42

Muito bom o texto, adorei o tema. Muito bom, parabéns! O artigo mostra como o ambiente digital, quando bem utilizado, pode ser uma ferramenta poderosa de transformação social e representatividade.

Re: Análise do processo de produção de cerveja no contexto atual leveduras e controle de qualidade Autores: Beatriz Dias-Mariana de Souza-Milena da Silva-Roberta Correia-Susan Morrow

por Camila Adriana Anastacio da Rocha - sexta, 27 jun 2025, 18:36

Excelente contribuição! O tema abordado é extremamente relevante e merece cada vez mais atenção por parte da academia. Parabéns pela pesquisa