Título:
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ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE O KETCHUP DE TOMATE E O KETCHUP DE GOIABA
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| Autores: |
Ana Luiza Moura, Lisandra Ramos, Olga Luisa Tavano |
| Resumo: |
O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma comparação entre os ketchups feitos a partir do tomate e dos ketchups feitos a partir da goiaba. Foi possível observar que em termos de rendimento o ketchup feito a partir da goiaba apresentou melhores resultados, em termos físico-químicos ambos foram bastante próximos. Uma análise sensorial prévia foi realizada, onde o ketchup de goiaba teve uma boa aceitação dentre o grupo de pessoas estudado. |
| LEIA Artigo Completo em PDF: |
 Artigo Ana Luisa e Lisandra -Ketchup.pdf |
| Anexos: |
PERFIL DAS AUTORAS: Ana Luiza Moura, Lisandra Pereira Ramos, Olga Tavano |
| Área do Conhecimento: |
Nutrição |
| Categoria principal: |
Teorias Aplicadas
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| Categorias Específicas: |
Alimentos
Qualidade
Tecnologia de alimentos
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| Instituição: |
UNIFAL - MG |
| Palavras-Chave: |
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| Mesa (1): |
Olga Luisa Tavano |
| Mesa (2): |
Márcia Farsura de Oliveira - FADIP/MG |
| Mesa (3): |
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Aprovado sexta, 8 jun 2018, 22:50
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