A alface (Lactuva Sativa L.) é a folhosa mais consumida no Brasil. O objetivo deste trabalho é comparar o potencial antioxidante entre quatro diferentes espécies de alface, além de verificar se a pigmentação mais escura também influenciaria no teor antioxidante. Os resultados da análise indicaram que as espécies roxas são as que mais possuem ação antioxidante. Sendo que a variedade com a maior concentração de pigmentos roxos foi a campeã, indicando maior volume de compostos como a antocianina.

.