calórica vem crescendo consideravelmente ao longo dos últimos anos,

principalmente alimentos ricos em açúcares e gorduras. Sabe-se que uma das

consequências da ingestão de açúcar em excesso é o surgimento de doenças

metabólicas, como a diabetes e a obesidade. No entanto, a substituição do açúcar

pelo edulcorante em preparações vem se mostrando efetiva no combate e

prevenção destas doenças. Nesse contexto, o estudo teve como objetivo reduzir o

valor calórico da barra de cereal, substituindo o xarope de glicose e a sacarose do

xarope de aglutinação pelo edulcorante esteviosídeo. Para isso, utilizou-se três

vezes mais a quantidade de maltodextrina e procedeu uma análise sensorial piloto

com 22 estudantes. A barra de cereal obteve seu valor calórico reduzido, porém

apresentou baixa aceitação.