Título:
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"HAMBÚRGUER" FUNCIONAL DE OKARA
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| Autores: |
Ana Carolina Zucchi dos Santos, Fabiana Policarpo de Oliveira, Felipe Policarpo de Oliveira, Olga Luisa Tavano |
| Resumo: |
Alimentos funcionais são cada vez mais consumidos pela população na busca por qualidade de vida. Este trabalho tem como objetivo formular um “hambúrguer” funcional contendo o okara, um subproduto da soja como principal fonte de proteína, além da adição de outros componentes com características funcionais. O “hambúrguer” foi uma boa opção para o aproveitamento do okara e com a adição dos ingredientes selecionados pode ser considerado um alimento com propriedades funcionas. |
| LEIA Artigo Completo em PDF: |
 Hambúrguer de Okara.pdf |
| Anexos: |
PERFIL DOS AUTORES: Ana Carolina Zucchi dos Santos, Fabiana de Oliveira, Felipe Policarpo de Oliveira, Olga Tavano |
| Área do Conhecimento: |
Nutrição |
| Categoria principal: |
Teorias Aplicadas
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| Categorias Específicas: |
Tecnologia de alimentos
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| Instituição: |
UNIFAL - MG |
| Palavras-Chave: |
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| Mesa (1): |
Olga Luisa Tavano |
| Mesa (2): |
Ariane Luz Carvalho - FAESF/MA |
| Mesa (3): |
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Aprovado sexta, 8 jun 2018, 19:23
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