O queijo minas artesanal frescal consiste em uma tipologia de queijo característico da região mineira e apresenta um alto consumo entre a população brasileira. No presente trabalho foram analisadas quatro diferentes amostras de queijos com o objetivo de avaliar o teor de umidade dessas e verificar por meio de observações seu prazo estimado para consumo. Feito as análises, foi possível verificar o teor de umidade em todas as amostras, de acordo com a classificação para queijo minas artesanal frescal com muita alta umidade. Durante o período de observação, pode-se perceber formação de cor amarela, intensificação de aroma azedo e característico de queijo.

PERFIL DOS AUTORES: Belisa Crabbis, Fernanda Freitas Pereira, Geovana Gabriele, Ianka Maris, Bruno Dala Paula